活性炭在白酒中的应用

         活性炭在白酒中的应用，活性炭是一种孔隙结构发达的炭质材料，采用适宜的原材料，可经炭化、活化及漂洗等工艺制成，有食品和非食品等别。随着科技进步，活性炭的性状、性能及专一性有所改善。活性炭作为吸附剂或载体等，在科研、卫生及工业上被广泛应用。

         活性炭是疏水性吸附剂，在极性溶液中吸附非极性物质，总比表面积达500-1000㎡/g，真比重(密度)为1.9-2.1，表观比重为0.08-0.45，沸点4200°C左右，不溶于任何有机溶削。活性炭在生产过程中，去除碳晶间的多种碳化物及无序碳等，从而形成众多孔隙即多孔结构。活性炭的多孔结构可分为微孔、过渡孔和大孔若干类型，有效半径20埃以内的为微孔，其比表面积占总比表面积的90%以上，可以说，活性炭的吸附效能相当程度上取决于微孔。有效半径20-500埃范围内的为过渡孔，有使吸附物质进入微孔通道的作用。而500埃以上的属大孔，能使吸附物质快速进入微孔。活性炭成孔优劣或不同的孔隙结构及表面化学成分，使它在实际应用中的效能或专一性存在差异。

01除去酒中浑浊,可能生成浑浊的物质

02除去酒中生理性有害物质

03具有催陈、调香的效果

04除去酒中呈臭味物质

05除去酒中胶体物质

         活性炭早已应用在食品工业上，酒类专用炭在饮料酒生产中应用为广泛。对于白酒，利用活性炭既可以解决浑浊，又可以减少酒中的邪杂味。在适合剂量时，它首先吸附引起混油的3种高脂肪酸酯即油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕桐酸乙酯，其次是己酸乙酯等。

         酒和酒精经过活性炭的处理，能促进醇类物质和酸类物质之间的酯化反应，乙醇和水之间的缔合作用，醛类物质部分被吸附、催化，酒中辛辣味被减弱。活性炭对酒类有增绵、增香的效果，正是其催陈作用产生的。经过活性炭的处理，白酒的口味会有较明显改善，一次处理相当于3个月左右的自然老熟期，能有效去除酒中腥味、涩味、苦味、辣味等异杂味，提升酒体香气、口感，使酒体较为绵甜爽净，增强酒质。